玄米のライスサラダ☆

もしかしたら夏に一番登場頻度高いかもしれないのが、

暑くてもさっぱりいただける、玄米のライスサラダです♪

*玄米のライスサラダ*レシピ

材料

・玄米ごはん
・梅酢
・レモン汁
・塩
・キュウリ
・玉ねぎ
・ミニトマト
・コーン
・人参
・アボカド
・クルミ
・紫蘇

つくりかた

①玉ねぎとキュウリは、カットして塩もみして余分な水分を切る。

②コーンは、塩をひとつまみしてさっとウォーターソテーする。

③ミニトマト、人参、アボカド、クルミは適当な大きさにカットする。

④玄米ごはんに①〜③、梅酢とレモン汁をたっぷり振り掛けよく混ぜ合わせる。

⑤紫蘇の千切りをトッピングしてできあがり。


毎日暑いので、さっと火を通すコーンはオール生で、クールダウン☆

人参の青っぽい香りが苦手な方は、人参もさっと蒸し煮してもいいかもしれません。

梅酢とレモン汁を、これでもかってぐらい振り掛けるのがポイント!

冷やして頂くと、さっぱり食べやすくて美味〜♡

以前作ったライスサラダではオリーブオイルも使っていましたが、

出来るだけノンオイルの方が嬉しいですし、アボカドとクルミのコクでオイルいらず^^

(これでもかなりコクあったので、どちらかだけでもいいかもしれません)

野菜もたっぷり摂れるので、バランスいい一品です!

忙しいときなど、これだけで済ますことがよくある私です。笑

ABOUTこの記事をかいた人

このブログの運営者でフリーライター、ヴィーガン料理家、イラストレーター。8年ぶりに千葉県鴨川市の実家に戻り、田舎暮らし満喫中。目下のマイブームは野草料理で、好きな野草はよもぎとつくし。一日一食、温冷浴、裸眠などを実践する健康オタクだが、板についてしまった夜型生活はなかなか改善せず。