私が数年前に食事をして以来、その感動的な美味しさがずっと忘れられなかったお店があります。
それが、自然栽培野菜や自然食品を豊富に扱う(株)ナチュラルハーモニーが運営するレストラン、「日水土（ひみずつち）」。
自然栽培野菜のおいしさが感動的なレストラン「日水土」に行ってきた！
もう一度行きたい、と思いつつもなかなか機会がなかったのですが、やっぱりどうしてもあの感動が忘れられず、先日予約をして行ってきました！
予約必須ではありませんが、予約のみで席が埋まってしまうこともある人気店なので、した方が確実です。
アクセス
銀座駅から徒歩10分ほど。私は東京駅から歩きましたが、15分ほどで到着〜！
1階にはこだわりの自然栽培野菜や様々な食材が購入できるショップが、横の階段を上るとレストランがあります。
（この記事を執筆した2017年1月後に店舗が2分離れた場所に移転したため、外観や店内の仕様などは異なります。）
自然栽培野菜って？
有機栽培とは異なり、無農薬・無肥料（有機肥料もなし）で栽培された野菜のこと。
自然界にかぎりなく近い状態で土や作物の持つ力を引き出して育てられたお野菜は、生命力にあふれており天災や病気に強く、野菜そのままのまっすぐで感動的な味わいです。
(株)ナチュラルハーモニーの代表、河名さんの著書。
「自然栽培の野菜が、いかに自然の理（ことわり）にかなっているのか」がとてもよくわかる本です。
自然栽培といえば、「奇跡のりんご」の木村さんの著書も多数ありますね。
絶対に食べてほしい、自然栽培野菜たっぷりのスペシャルランチ。
今回は「お野菜ランチ（1,800円）」を頼んでみました。もっと豪華なコース料理などもありますよ。
どのメニューを選んでも、自然栽培の野菜と、天然菌の発酵調味料で作られたお食事が楽しめます。
さて、こちらは前菜。
野菜の色合いの美しさが、まるで芸術のよう…。
フレッシュな生の大根・かぶ・にんじん、皮ごと蒸した里芋を、マスタードソースと、後ろに隠れている大豆のディップでいただきます。
そしてごはんとお味噌汁、「日水土」名物の野菜プレート!!
野菜の色や形を活かした丁寧な盛りつけで、絵のような美しさにほれぼれ…♡
店員さんがそれぞれのお料理について、覚えていられないぐらい（笑）丁寧に説明をしてくださいます。
今回はヴィーガン対応(当日でも大丈夫)をしていただいたので、これは全部お野菜！
この野菜料理9品種類盛りが、とにかく感動的な美味しさ。
すべて味付けが違っていて、ソースなどももちろん一つ一つ手作りなんです。
特に美味しかったのが、手前真ん中の「大根のグラタン」。柔らかく甘く煮えた大根に、白味噌やナッツなどが入ったソースがかかっていて、焦げ目も香ばしく絶品でした。
手前右の「茄子のステーキ・ニラと甘酒のソース添え」も、とても印象的な味わい。ニラをなめらかにしてソースに使うなんて、なかなか思いつきません（笑）。甘酒のコクとうまみが意外なほどマッチしていて、ほっぺたが落ちそうでした…！
ごはんは、前もってお願いすれば玄米もご用意していただけます。玄米派の私としては本当に嬉しい。ふっくら甘くて、いくらでも食べられそうな美味しさでした。前日から浸水して、土鍋で炊いているそうです。
そして素晴らしいのが、無料でごはんのおかわりができるところ。はい、もちろんしました♪笑
ランチはこの他にあたたかいほうじ茶付きで、なくなりそうになると店員さんがついでくれます。
美味しいナチュラルスウィーツも見逃せない！
食事の〆には欠かせないデザート。
このスイーツがまた、どれも本当に美味しい！のです。
私はアップルシナモンタルト、一緒に行った母はコーヒーゼリーをオーダー。
甘さが控えめで、絶妙なバランス！
添えられていた豆乳アイスも、口溶けがよくとてもおいしかったです。
こちらのスイーツは、半分以上がヴィーガンなのも嬉しいですね。
大満足の食後は…、1階のショップでお買いもの。日にもよるようですが、こんなにたくさんのナチュラルスイーツが揃っているんです。
ショーケースを前に、わくわくが止まりません（笑）。
迷いに迷って、選んだのがこちら！
奥から
・木の実のメープルタルト
・いちごの豆腐チーズケーキ
・焼き苺のタルト
です。
使っている材料すべて徹底してこだわっているだけに、どこまでも自然でやさしい香り…！
特に感動したのが、焼き苺のタルト。
これまで生のいちごが乗ったタルトは食べたことがありましたが、焼いた苺は甘酸っぱさが増していて、舌ざわりもとろけるよう。さっくりした生地との相性もよく、素晴らしかったです。
こんなにも心も体も喜ぶナチュラルスイーツは、なかなかありません…(⑅˃◡˂⑅)
お食事もデザートも最高レベルの「日水土（ひみずつち）」、とても満足度が高いのでぜひ訪れてみてくださいね。
お店情報
住所：〒104-0061 東京都中央区銀座1-23-16 ナチュラル・ハーモニー銀座店 3F
東京メトロ有楽町線「新富町駅」より徒歩5分
東京メトロ日比谷線「東銀座駅」より徒歩10分
JR「東京駅」八重洲口より約2km、東京メトロ銀座線「銀座駅」より約1km、旧店舗より徒歩2分
電話：03-3562-7720
予算：ランチ：1,800円～ ディナー：2,400円～
公式ページ：https://naturalharmony.co.jp/himizutuchi/
