カラフルで目にも美味しい！玄米と野菜の太巻き寿司の作り方

こんにちは、大國沙織(@saori_ohkuni)です。

節分には恵方巻きを丸かぶりする！という方も多いかと思いますが、私は、巻き寿司は断然切って食べる派です。

理由は単純で、その方が食べやすいから！　まるごと食べようとすると、青菜なんてずるっと出てきてしまって、食べにくいことこの上ありません(笑）。

せっかく色々と具材を用意して巻くのですから、断面の美しさもしっかり堪能しながら頂きたいではありませんか……*\(^o^)/*

という訳で、いつにも増して具だくさんな太巻き寿司の作り方をご紹介します。

カラフルで目にも美味しい♪玄米と野菜の太巻き寿司を作ろう！

酢飯（すめし）と具材に分けて、作り方を説明していきます(^-^*)/

まずは酢飯。

お酢を使わない！さっぱり酢飯の作り方

材料（2本分）

・玄米ごはん　280g
・梅酢　大さじ2〜
・ゆず酢　大さじ2〜
・白ごま　大さじ1〜

①白ごまをカリッとするまでフライパンで炒る。
②玄米ごはんに梅酢とゆず酢を加え、味を調える。

マクロビオティックでは、通常酢飯に使われるお酢は極陰性▼とされ、体を冷やす作用があるといわれています。

同じく体を冷やす砂糖も使わず、梅酢とゆず酢、白ごまで酢飯を作ってみました。

特に玄米ごはんには、甘い酢飯でなくこのようなさっぱり味が合う気がします！

お次は、巻き寿司の主役・具材を選ぶ！

具材は、恵方巻きにちなんで7種類入れてみましょう。

今回用意したのはこちら。

・たくあん（スティック状にカットする）
・人参（スティック状にカットし、蒸し煮）
・青菜（塩を振って蒸し煮）
・しいたけ（熱湯で戻し、醤油とみりんで煮る）
・紅しょうが
・テンペのそぼろ（テンペはみじん切りにし、醤油とみりんで煮る）
・かぼちゃと豆腐の卵焼き風（作り方は以下参照）

かぼちゃと豆腐の卵焼き風の作り方

材料

・かぼちゃ
・豆腐
・葛粉
・塩

かぼちゃと豆腐の割合は半々くらい？　ふんわりした感じが好きなら豆腐を少し増やすか、山芋のすりおろしを入れても◎。

①豆腐は熱湯に塩をひとつまみ入れて茹で、水切りしておく。

②かぼちゃは適当な大きさにカットし、塩を振って蒸し煮する。

③①、②、葛粉をフードプロセッサーにかける。

④③を天板に広げ、190度のオーブンで15分ほど、しっかり固まるまで焼く。

焼いたらこんな感じに！

⑤甘めに仕上げたい場合は、刷毛で表面にみりんを塗りさらに5分ほど焼く。

焼き上がり！このはじっこの焦げたところを味見するのがたまりません…♡

この卵焼き風は、かぼちゃと豆腐という身近な材料ですぐ作れるのが魅力！
本物の卵焼きとは違う感じですが、甘くてふわふわ〜で美味しいです。

適当な大きさに切れば、お弁当にもぴったり。
今回は巻き寿司に使うので、粗熱がとれたら細長くカットしておきましょう。

さあ、具材がすべて揃いました〜！

ここまで、およそ1時間ほど。

菜っぱでテンペのそぼろを巻いたりしてつまみ食いしつつ、ひとやすみ。笑

いよいよ巻いていきます!

海苔に裏表、縦横があるのはご存知でしょうか？
巻き寿司を作るときは、裏面（ざらっとした方）を上にし、縦線が入っている向きに沿って、巻きすにセットします。

酢飯の置き方は、こんな感じ。上は3㎝ほど残しておきます。

断面の仕上がりを想像しながら、具材を置いていきます。

たとえば私の好みですが、反対色（緑と赤など）を隣同士にすると、お互いの色が引き立って綺麗な仕上がりになる気が……♪

こんなに入れて大丈夫かな？というぐらい入れても、意外と大丈夫です（笑）。

そして、一気に巻きます！
グズグズしていると具が崩れてくるので、勢いが大事です。

巻けました。具が飛び出たところもかわいい〜。

こんな姿を見られるのも、作り手の特権のひとつ♪

さあ、切ってみましょう……！
どきどき！

思いがけず、菜の花の断面がお花のようでso cute……♡

ちょっと具が下の方に行ってしまいましたが、まあまあ成功かな？

巻き寿司を切るときのポイントは、一度切るごとに、包丁の刃を濡れぶきんでふくこと。

いちいち面倒ですが、綺麗にスパッと切るためにはマストです！

盛りつけてできあがり。

やっぱり7種類も具を入れると、カラフルで美しい…。
自然の色って、本当に素晴らしいですね。

家族からは、

「味のバランスが絶妙で美味し過ぎる〜！」
「節分じゃなくても食べたい！」

と好評で、何本も作ったのにあっという間に消えました。笑

ちょっと手間はかかりますが、作ってよかった〜と思える瞬間！

ハンパに余った酢飯や具は、手巻き寿司にして二度楽しめるのも、巻き寿司のいいところですね♡

我ながら単純ですが、今年もよい一年になりそうです…！！

▼関連記事

▼野菜のお寿司レシピのおすすめ本！